是不是所有可数名词前面都要有个the a an some之类的 或者自身加s 那不可数的有什么呢

这样的.
除了习语以外,你要注意英语中的可数名词单数不能在前面没有限定词（你上面所列举的都是）的情况下使用
比如：这是书
这在汉语中是没问题的.但如果把英语说成This is book.就错了.你得说：This is a/my his ...book.
当然,如果你改为复数,就没这个限制,具体加不加,看意思而定.
These are books.(对）
These are my books.(对）