问题描述： 鸡蛋含什么营养物质最多? 1个回答 分类：生物 2014-09-25 问题解答： 我来补答 蛋白 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%－58.5%.蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白.蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质. 蛋白又分浓蛋白,稀蛋白. 浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高.稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀.蛋黄 蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极.蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂.对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质.蛋黄内有胚盘. 展开全文阅读
