葱(就是平常说的大葱) 小葱就是没长大的大葱. 科学分类 域： 真核生物域 界： 植物界 门： 被子植物门 纲： 单子叶植物纲 目： 百合目 科： 百合科 属： 蒜属 种： Allium fistulosum 葱(学名Allium fistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜,草本植物,叶子圆筒形,中间空,青色.中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒.也有在做清汤面时,在面条熟后将切碎的葱末撒在面上. 大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用.主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等.大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙.引外,还含有脂肠、糖类,胡萝卜等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分. 大葱有哪些品种 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型’ 普通大葱：品种多,品质佳,栽培面积大.按其葱白的长短,又有长葱白和短葱白之分.长葱白类辣味而肥厚,著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚,著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等. 分葱：叶色浓,葱白为纯白色,分蘖力强,辣味淡,品质佳. 楼葱：洁白而味甜,分蘖力强,葱叶短小,品质欠佳. 胡葱：多在南方栽培,质柔味淡,以食葱叶为主.大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种. 羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要,屯在温室池子里长成的,叶色金黄,茎白,味鲜嫩. 地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱.茎白,叶绿,叶厚,生吃很辣. 小葱：其根白、茎青、叶绿,生吃有甜味,4月份上市. 改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的.小葱上市完了,改良葱便上市,以补不足.改良萄味较辣,叶长,叶深绿色. 水沟葱：条杆粗,茎白,但叶老不能食用. 青葱：是在霜降后上市的一种老葱,这种葱一般种植较密,生长中不上土工或上土少. 老葱：生长期长,棵健壮.最好的老葱是鸡腿葱,根部粗大,向上逐渐细,形似鸡腿,皮白,瓷实,冬天存放不会空心,香味大,宜做调料,每年在霜降以后供应市场. 吃葱要抓时机 农历正月生长出来的葱,由于气层和土壤的关系,葱不再只是香料而是特殊的补品.它可以帮助身体机能的恢复,贫血、低血压、怕冷的人,应多吃正月葱,可以充分补给热量.眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人,只有正月可以吃葱,过了正月,葱因为刺激性强,会将体内的营养素消除,所以此类人群吃葱的机会1年只有一次,要抓住最好的时机吃葱. 用葱的学问 葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处.例如"清炒鸡蛋",将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放放蛋液,再放入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩也欠佳.又如“榨菜肉丝汤”,汤烧好后,要是在锅内撤入少许青葱末,更能起到增香助色作用；而有的人却把青葱末撤入已盛在碗里的汤上,其结果汤的鲜味皆失,尽是生葱味.因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱.一般来说,您要注意以下几点：要根据葱的特点使用葱.家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品.京葱粗壮、肉嫩,便于加工成形,生、熟吃皆宜.把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起起到杀菌、消毒作用；加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料.鲜味溶为一体,十分诱人,如“京葱扒鸡”、“葱扒海参”即用京葱调味.青葱经油烟炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品.可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或打成葱结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味；较嫩的青葱称为香葱,经沸油氽炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等.要根据主料的形状使用葱.葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用.比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼类,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样.“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要流域将葱切末和配料保持到致；清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味；“氽鱼汤”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用已不影响鱼丸色泽；“浇鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同碗.经油炸时过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味.汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊.根据原料的需要使用葱.水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥,膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料.豆类制品的根茎原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味.单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了.菜肴用葱是有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,不要“喧宾夺主”影响本味. 食疗药效 葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效,用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症.葱有一种独特的香辣味,来源于挥发硫化物一葱素,能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲.葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环,解表清热.常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积. 民间偏方 葱白治鸡眼剥下新香葱（又名青葱）近根部的白色鳞茎上最外的薄皮,帖在鸡眼上面,用布固定.一昼夜后鸡眼压痛即明显减轻或消失.第二天继用上法.如此多次重复,鸡眼周围的皮肤以白、发软,最终自行脱落.无任何不良反应.葱白蜂蜜糊治疖肿大葱除去皮、根、须、叶,用清水洗净,捣成粥状,再加入葱的1/3蜂蜜,调成糊状敷于疖肿部位.每天1次,效果较好.
