游离脂肪酸 脂质的成份：
¤ 存在于人体内的脂质（lipid）,大致可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质、游离脂肪酸等4种.
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胆固醇的功能：
¤ 胆固醇是肝脏代谢脂肪时的合成物质.
¤ 构成细胞膜的原料：胆固醇、磷脂质及蛋白质是构成细胞膜的主要原料.
¤ 构成各种荷尔蒙的原料：肾上腺荷尔蒙、性荷尔蒙等.
¤ 构成胆汁酸的原料.
¤ 胆汁酸在食物进入人体后,能够乳化脂肪,让食物变得容易分解.
中性脂肪（三酸甘油脂）的功能：
¤ 由食物摄取而来的中性脂肪,会先被分解成脂肪酸和甘油,再由小肠吸收,之后,又被合成为中性脂肪,然后经由淋巴管,储存在脂肪细胞中.
¤ 热量的来源：中性脂肪是一种甘油物质,是与3个脂肪酸相连的构造.中性脂肪被酵素分解成脂肪酸（游离脂肪酸）,就可以成为热量的来源.
¤ 保温及缓冲的作用：中性脂肪常屯积在皮下、肌肉组织间及脏器的周围,可以让身体保持一定的温度,也可以保护内脏,减少外来压力的伤害.
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磷脂质的功能：
¤ 构成细胞膜的原料：磷脂质是磷与脂肪酸的化合物,它和胆固醇、蛋白质都是构成细胞膜的主要原料.尤其在脑和神经细胞含量特别多.
¤ 帮助物质进出细胞：可以将难溶於水的物质变成易溶於水的物质,例如：电解质、葡萄糖.
游离脂肪酸的功能：
¤ 热量的直接来源：游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质.当肌肉活动所需能源－－肝醣耗尽时,脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用.所以,游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质.例如：马拉松赛跑.
