炸油条是比较讲究技术的.
初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制.熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩.
至于配方,很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的.一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握.
添加剂配方：（10斤面）
1,明矾：140G 苏打 125G 盐 65G
网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的.苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃.
2,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G
加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量.但是这种油条闻起来有股氨味,（吃不出来）
以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大.食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量,否则后果自负）
与其它和面不同的是,油条和面是将面加入水中.称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀.然后将面倒入水中和匀.这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了.然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了.当然,更好的办法是保鲜膜封包.
将和好的面切成条,抹油.两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩.油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生.油温的判断：最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜.熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳.
下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止.否则油条不发.
整个过程对操作都有较高要求,需要慢慢熟练.
