蛋白质变性之后变成了什么?

蛋白质变性之后变成了什么?
蛋白质变性变成了什么啊～
是什么物质～
还有..
不是说..高温会使蛋白质变性而且还不可逆..
那为什么做菜的时候要把肉啊鱼啊的弄熟类～
高温岂不是把动物蛋白都搞得变性了啊～