我们说的碱,之局限于食用碱.
食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.
食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
多吃碱性食物.研究发明,多食碱性食物,可贯穿连接血液呈弱碱性,使得血液中乳酸尿素等酸性物质削减,并能防止其在管壁上沉积,是以有软化血管的感化,故有人称碱性食物为“血液和血管的干净剂”
过量摄入碱的危害：
食用碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不要过量用.
