什么是麦胶蛋白质及麦谷蛋白质,它们各有哪里特点,对人体有哪些好处?

麦谷蛋白是一个统称,它是泛指所有面粉中加水之后形成面筋的物质.
麦谷蛋白的成分中,最主要的是麦胶蛋白和麦醇溶蛋白.这两种蛋白在面粉中的含量决定了面粉做成面团之后的筋力的大小.
麦醇溶蛋白决定面团的延展性,麦胶溶蛋白决定面团的吃气性——这也就是为什么小麦磨成的面粉才能和成面团并能用来发面,气体能存在在面团之内的原因.
麦胶蛋白和胶原蛋白不是同一类的蛋白质,胶原蛋白是来源于动物,而麦胶蛋白是来源于植物——尤以小麦含量最为突出.
对人体的好处而言,麦胶蛋白要略微优于胶原蛋白.
因为胶原蛋白属于不完全蛋白,就是说里面的氨基酸并不含有人体所必需的8种.
麦胶蛋白是半完全蛋白,里面含n种必需氨基酸（n