维生素A：能促进人体正常发育,维持人的正常视觉（与人的暗视觉有关）,与上皮组织的完整有关. 缺乏时易患夜盲症、皮肤粗糙. 维生素A在体内过多时,不能随尿排出,而是贮存于肝脏和其他部位,最后达到中毒水平.一般症状为恶心、声音变粗、脱发、皮肤干燥脱屑、骨痛、倦怠嗜睡,成人可有视力模糊和头痛,婴儿可有发育不良、肝大及神经过敏.当维生素A摄人减少后,症状将改善,一般预后良好. 富含维生素A的食物有动物肝脏、蛋、奶、胡萝卜（胡萝卜素可转化成维生素A）. 维生素D：能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育. 缺乏时易患佝偻病、骨质疏松症. 过量的害处：成年人大量服用维生素D,会引起高血钙,导致泌尿系统结石软组织钙化. 婴幼儿大量服用维生素D（如含量高的强化食品）,会形成头盖骨和缝合线前钙化、脑发育成长没有余地,从而影响智力发育,而且不容易恢复.发生维生素D中毒的服用量,因各人的身体素质不同差异很大. 富含维生素D的食物有海洋鱼类的肝、禽畜的肝、蛋、奶等.
