绿茶----不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春.这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点.其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程.由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶.我国18个产茶省（区）都生产绿茶.我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右.我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎.
红茶----全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶,荔枝红茶.红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同.红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物.这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶.红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类.
青茶----半发酵的茶(发酵度为30-60%),铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶 属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类.它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇.因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有""绿叶红镶边""之称.
黄茶----徽发酵的茶(发酵度为10-20%),如白牡丹,白毫银针,安吉白荣.在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤.分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类.
黑茶----后发酵的茶(发酵度为100%) ,如六堡茶,普洱茶.原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色.是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种.
白茶属轻微发酵茶类,基本工艺过程是晾晒、干燥.白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛.色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇.白茶是我国特产.它的品质特点是：白茶最主要的特征是 色银白,真有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀.
白银针 全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针.在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱.汤色浅黄,鲜醇爽口.
