1．意大利乡村面包
配方：高筋面粉1000克,食盐25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克.
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟,再快速搅拌9分钟,充分搅打起面筋.（2）将和好的面团放入掸了面的盘中,发酵3小时,然后分割成600克大小的面团,继续发酵1小时.（3）表面撤干粉装饰,然后烘烤,温度200℃,40分钟.
2．犹太面包
配方：高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克.
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机,高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团,揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞,使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃,湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180-150℃.
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克,全麦粉350克,食盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克.制作方法同上.
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤.其他过程同犹太面包的制作.
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁.其他过程与犹太面包相同.
3．金玉米面包
配方：面包专用粉5000克,金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成）,鲜酵母250克,水3700克,面包松软改良剂45克,人造奶油130克,食盐115克,榛子仁（或核桃）1200克,葵花籽仁600克,葡萄干1200克.
制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟,快速3分钟.搅拌后加入所有果仁,搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵,约20分钟；（3）分割成700克的面团,揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆,表面粘上白芝麻,进行最后发酵,在30-40℃条件下,发酵30-40分钟,湿度为70％-80％； （5）在焙烤之前,用刀在面团上划上花纹,炉温在250℃时入炉,喷蒸汽炉温降至220℃.焙烤30-40分钟.
4．黄豆面包
配方：A：黄豆预拌粉1000克,水1250克.B：面包专用粉4000克,食盐90克,即发干酵母60克,改良剂25克,水2200克,泡好的黄豆预拌粉（A）2250克.
制作方法：（1）将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时,黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白.若在当地买不到黄豆预拌粉,可根据自己的喜好配制.将黄豆烤熟并压碎,小麦麸皮也略微烤一下,再加入部分裸麦粉一起搅拌.（2）将配方B中所有原料混合,在和面机中进行搅拌.慢速5分钟,快速5分钟,（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟.（4）将面团切成700克大小,并揉成球,再次醒发10-20分钟.（5）将球状面团搓成梭形,底部粘面放在烤盘上,待其发至3／4时,将其翻过来,进行烘烤.烤炉温度250℃,烘烤30-40分钟.
5．豆沙馅面包
配方：A：高筋面粉2100克,即发干酵母45克,面包改良剂20克,糖150克,水1300克.B．高筋面粉900克,糖600克,鸡蛋240克,食盐30克,黄油150克.c．豆沙馅：红豆2500克,糖2500克,食盐少许,水适量.
（1）将A料全部投入缸内一起搅拌,发酵1小时.（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑,取出发酵5分钟,制成面剂待用.（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净,加足水煮熟,再加糖熬至黏稠,加少许食盐待用.（4）将面团分割成50克的面剂,用每个面剂包入30克豆沙馅.（5）醒发时间：20-30分钟,醒发温度35-40℃,相对湿度80％.（6）炉温：200℃,上色后降温至180℃,烘烤时间10-15分钟,呈金黄色.
再问： 我想知道 甜面，丹麦面，欧式面，咸面团里的盐一般占多少，糖多少，黄油，水等，一般占的比例，还有为什么要那么多，
