泡菜制作过程中哪些环节会感染乳酸菌

发酵产出的乳酸菌可是健康菌群呀,你说的是滋长杂菌.
根据我的经验,至少有这样五个环节需要注意：
第一,母水不洁,坛子里的母水必须无杂菌,要注意坛子清洁.
第二,食材不洁,需要泡的菜必须洗净后晾干水汽,不要过早放入.
第三,工具不洁,取用泡菜的筷子一定要专用并保持清洁,不要沾染油污.
第四,空气感染,一定要保持坛子沿口的水封不要干涸,空气入内很快会长霉菌.
第五,维护不周,经常检查坛子内的情况,过几天加一点高度白酒进去预防和灭除杂菌.
我做泡菜四十多年了,注意这几点,保你毋庸,安然享用美味泡菜.
我的泡菜帖子谨供你参考.