黄酒是以谷物、红薯.糯米等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒.
料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成.
米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很喜欢吃.过年时许多人家都要做. 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装). 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净. 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会. 蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用. 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透.在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少.将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用.然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀. 拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中.稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好.泡糯米也是用它.边放边用手掌轻轻压实.放完后将最后一点酒曲撒在上面.用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑. 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙.盖上盖子.放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好.我是将容器放在烤箱里.老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度.这是偷懒的法子,最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定. 大约过三天就好了.中间随时检查,看有无发热.发热就是好现象.第三天就可以尝尝.完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒.这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了.做得好 ,糯米不散,可以分割成块.
