买鲜猪肉要看肉案子湿不湿
在寒冷季节,猪肉注水的现象较多,尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期.在品种上,鲜肉注水比冻肉多；从部位上看,注水量多的是前腿肉,腰肌（里脊肉）、后腿肉,五花肉次之,肥肉里难以注水. 注水肉由于含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的.销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭.
买冻猪瘦肉卷要看有无血冰
注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰.砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水.价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心.
它们就是注水肉：
一看：注水肉表面涨、潮,颜色变浅发黄
一般情况下,消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉.首先,观察肉的颜色.新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红.如果肥肉发黄,就不是新鲜肉了.肉呈黑紫色是有淤血,也不能要.注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透.含瘦肉精的猪肉特别鲜亮,色泽红艳.
二摸：弹性好、手感好,就是没注水的
其次,用手摸肉时,感觉油乎乎的、润潮,一按弹性好、手感好,就是没注水的,质量较好.坏肉没有弹性.另外,冷冻注水肉表面很光滑,横切面有冰碴儿,底面会有血冰,化开后出水较多,在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水.正常鲜肉外表呈风干状态,瘦肉组织紧密,表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满,有水淋状,表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉,色泽鲜艳.
也可以贴上“卫生纸”试试 ,可以在瘦肉先切一刀,用卫生纸贴上.正常肉的“试纸”上没有明显浸润,注水肉的“试纸”明显浸润.为了提高鉴别的准确性,必须再试一次,取下第一次贴上的纸,马上再贴上一张纸.三闻：闻猪肉有没有哈喇味
