果胶质(C6H16O5)n是构成高等植物细胞质的物质并使相邻近的细胞壁相连.天然的果胶质又称为原果胶.天然果胶质的主要组成是由D-半乳糖醛酸以d-1.4糖苷键相连形成的直链高分子化合物,其中大部分羧基已形成甲基酯,而不含甲基酯的称为果胶酸.
茶叶中含有一定量的果胶质.果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质,是一种无定形的胶质,具强亲水性,粘着而柔软,即可使相邻细胞粘连在一起.在茶叶揉捻过程中,细胞破碎,果胶质亦相随而出.
果胶质是一种无定形胶质,使多细胞植物的相邻细胞彼此粘连.果胶质可被酸、碱、果胶酶等溶解,从而导致细胞的相互分离.许多果实,如苹果、番茄等成熟时,产生果胶酶,将果肉细胞的胞间层溶解,细胞彼此分离,使果实变软.
果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质.在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用.
果胶是细胞壁成分
再问： 那果胶酶可分解果胶还是果胶质？
再答： 果胶酶可以分解果胶
再问： 果胶质能被果胶酶分解吗？
再答： 果胶质可被酸、碱、果胶酶等溶解
