营养学家指出,科学的早餐应该是结构均衡的早餐,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构,而其中,碳水化合物是基础,这一点很多人都认识不到.中国营养学会推荐的膳食结构中,合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12:25～30:60.由此可以看出,碳水化合物在其中所占的比例是最大的.而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源.中国老百姓一直是以谷类食物为主要的营养来源.但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要,谷类食物被人们忽视了.其实,谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐.谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素,同时也提供一定量的无机盐.谷物中脂肪含量低,约为2%左右.不同的谷物分别有各自不同的营养特点.相对于其他碳水化合物,谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点.
