取甲、乙两支试管,分别注入一定量的稀浆糊.然后,在甲管中注入新鲜的小麦淀粉酶滤液,在乙管中注入等量的清水作为对照.在35℃左右的温水中保温5分钟.结果是乙变蓝而甲不变蓝色.
实验证明了两点：一是淀粉遇碘变蓝.这是鉴定淀粉的方法；二是淀粉可以分解（水解）,所以甲不变蓝.以下仅就这两点作一说明：
（1）淀粉溶液遇碘为什么变蓝
淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的.淀粉是白色无定形的粉末,通常由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成.溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状.如果加入碘酒,碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种分子量较大的络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光,因此使淀粉呈现出蓝色来.
（2）淀粉的水解
在淀粉酶的作用下,淀粉可水解成麦芽糖、麦芽三糖（三个葡萄糖分子组成）和糊精（多个葡萄糖分子组成）.麦芽三糖遇碘不显色.糊精是淀粉部分水解的产物：初步水解的糊精分子仍较大,遇碘显紫蓝色；再水解得到较小的糊精,遇碘显红色,称红色糊精；如果水解成更小的糊精,遇碘不显色,称无色糊精.淀粉逐步水解成葡萄糖的过程如下：
