问题描述： 这个糖溶于水,油不溶于水,是由什么决定啊,还有这个糖溶于水分子的变化是什么, 1个回答 分类：化学 2014-12-06 问题解答： 我来补答 相似相溶,糖是多羟基醛酮或其缩合物,含有大量羟基（亲水基团）,与水结构相似,羟基与水形成大量氢键,使糖易溶于水油是高级脂肪酸甘油酯,含有长链烃基（疏水基团）,与水结构相差较大,故油不溶于水糖溶于水分子的变化是主要物理变化,还有化学变化（如半缩醛反应成环和旋光异构化反应,果糖还有差向异构化反应） ,但有时只考虑物理变化. 展开全文阅读
