芹菜炒瘦肉
◆原料：芹菜150g,猪瘦肉lOOg,植物油40ml.香油、酱油、食盐、味精、料酒、淀粉各适量,鲜红辣椒1个,葱半根,生姜3片,高汤适量.
◆制法：芹菜洗净,沥干水分,切成段.猪瘦肉洗净,切丝,用淀粉、料酒、酱油适量勾芡.葱、姜、辣椒洗净,切丝.将炒锅置灶上烧热后,下植物油烧至七八成热时,下葱、姜爆炒,炒出香味后下瘦肉丝,翻炒2～3分钟后,烹入料酒、酱油、高汤稍炒,下芹菜段、辣椒,急火炒3～5分钟后,下食盐、味精炒匀,淋上香油,盛入盘中即成.
◆功效：此菜红绿相间,色泽鲜艳,清香适口,有清热解毒、祛风除湿、降脂降压、通便润肠之功效．
◆适应证：适用于肝经风热或肝火上炎所致的头目眩晕、烦燥易怒、口气臭秽、大便秘结、小便短黄等.
◆营养分析：芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等,其中钙、磷的含量较高.所含的挥发油香味浓郁,可增进食欲.煎剂有明显的降压、降脂作用.
◆注意：炒瘦肉时要注意用淀粉勾芡,这样可使瘦肉细嫩适口,防止口嚼时有“老”感或“渣”感.猪瘦肉以里脊肉为佳.芹菜放入后,一定要用旺火猛炒,快速翻炒,使之快熟,若炒得过久,影响芹菜的颜色和味道.
