为什么青菜放久了会变黄?叶绿素分解了?

营养应该差不多,就是颜色影响胃口,毒是不会有的,放心食用!
因为青菜中有叶绿体,而叶绿体中的叶绿素致使叶子呈现绿色.放久了的青菜因为脱离土壤和水分,就渐渐死亡,叶绿体也停止光合作用,慢慢被破坏.而青菜中有两种自然色素,一种是叶绿素,另一种是花青素,平时应为叶绿素比较有活性,就掩盖了花青素的颜色.叶绿素被破坏后,花青素的颜色就渐渐暴露.因为花青素一般是黄色的,所以放久了的青菜一般就会变黄.