同一个接穗,嫁接到不同种类的砧木上,比如李子接穗嫁接到桃树和杏树上,结出的果实品质会有差别吗?

会有差别的.
当然这样的差别不是生物意义上的,因为砧木的抗性和长势会有所不同,提供给接穗的养分也会有所不同,简单举个例子,生个双胞胎孩子给两个奶妈喂养,体质好、脾气好、奶水多的那个奶妈带出的孩子可能就要强壮一些.
再问： 他说的是李子嫁接到杏树上结出的果实会带酸味，而嫁接到桃树上的会更甜，没有酸味，会出现这样的情况吗？
再答： 当然不会，如果这样，嫁接就没有意义了！嫁接本身就是为了完全保留接穗的基因特质。