所有的表面活性剂都有乳化作用吗

不是.有的表面活性剂会使分散体系凝聚或者分离.
一般的乳化剂都是有利于降低分散体系的能量,使之稳定的表面活性剂.
表面活性剂中有专门的乳化剂系类,比如OP系列,吐温系列.
另外,还要看你乳化的是哪种试剂了,而且还有你要的乳化类型:水包油型,油包水型或是其他.
给你介绍一本书,我上学期的专业课本,
化学工业出版社的《表面活性剂物理化学》