阿斯巴甜 是甜味剂的一种.目前在国内 阿斯巴甜是最使用最多的甜味剂.
阿斯巴甜化学名是是由天门冬胺酸（L-aspartic acid）以及苯丙胺酸（L-phenylalanine）等两个氨基酸所构成的,属于类似蛋白质类的物质,不属于真正的糖类物质.阿斯巴甜有强烈甜感,甜度大约是蔗糖的200倍,口感清凉,无苦味和金属味,稳定性差,低热量,对人体血糖波动影响小.
2、安全性：（1）苯丙酮尿症患者不能使用,使用之后引起人体苯丙酮胺酸无法代谢.
（2）毒性可以长期积累,对人体有害,因此目前国外的大企业已经禁止使用.
（3）部分人群会有阿斯巴甜不耐症,使用之后会有头痛、抽搐、恶心等过敏现象.
.
3、缺点：从产品本身来说,对碱和热稳定性差,在水溶液中易分解.摄氏80度以上容易失去甜味.
在使用上,
在「食品卫生管理法」中规定,对於阿斯巴甜的标示必须符合：
1.要以中文显著标示「本品使用人工甘味料：阿斯巴甜」字样.
2.只要添加了阿斯巴甜的食品,不论是以锭剂或粉末形式出现的代糖,都要以中文显著标示上「苯丙酮尿症患者不宜使用」等字样.
3、应用特性：它的口感清凉,也可以做低糖无糖食品的甜味剂,但是由于其在安全性和产品本身的稳定性存在上述缺点,因此在应用上也受到很大限制,比如不适用于固体饮料等,如果要使用的话则需加大用量,增加了成本,因此在成本上不划算等.
