关于面包的二次发酵发法

问题描述:

关于面包的二次发酵发法
在老面和主面打到合适的筋度后还要放在桌面发酵一小时吗?一小时过后分割面团,然后还要醒发二十分钟左右是吗?
1个回答 分类:综合 2014-11-03

问题解答:

我来补答
二次发酵是指打好的面团在室温下放置30~60分钟,醒发后再分割.经过成型后,入醒发箱用38~45度温度,70~85%湿度醒发30~90分钟达到最佳状态.然后进入烘烤.
根据产品的不同选择适合的温度湿度和时间就可以.
 
 
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