做馒头,不用酵母,不用苏打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一个晚上,会自己发酵吗?

问题描述:

做馒头,不用酵母,不用苏打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一个晚上,会自己发酵吗?
有没有什麽办法是可以让面粉发酵,又能少用一些化学物质的?
3个回答 分类:综合 2014-11-22

问题解答:

我来补答
还是用酵母比较好.
“老面”,又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让面团置于空气中,让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团,在下次发面时,将其作为引子加入到新面团中,让酵母菌复活,繁殖生长进行发酵.

  由于“老面”暴露在空气中,给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”,这些菌体也大量繁殖生长,并分泌出毒素,贻害人体健康,其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌.

  专家表示:通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内,久而久之会引发癌症.
 
 
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补充回答:

如果子用白面粉和白糖可以做馒头馒头会不会变心?该怎么做馒头才松软又好吃如果的话没有酵母和小苏打,会不会不好吃?馒头怎么
网友(106.92.38.*) 2018-08-10

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网友(36.59.200.*) 2018-08-10

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