做面包为什么不先发酵再揉出膜呢,看到所有的方法都是先揉出膜再发酵?

这个是有一个科学原理的
酵母菌在面包其实经行两部反应,第一步是有氧呼吸大量繁殖,在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖,这之后才是发酵,目的在于是酵母菌经行无氧呼吸,产生更多的二氧化碳.
如果先发酵再揉出膜,没有开始的揉制的过程,一是酵母分布不均匀,二是面中的氧气很少,酵母菌繁殖的少,产气能力差,面包会很死.
再问： 可是是用水把酵母化开的啊，怎么可能不均匀呢，先稍微揉多一会，差不多均匀了，然后发酵再揉很面，因为我发现发酵后就有厚膜了。
再答： ……你这个不是还是先揉均匀了再发酵吗？ 只是发酵之后再揉一会。 这个没什么的，很多人都是这么干的，直接揉面很累的，发酵一会因为产气，面会变软，比较好揉。 按你那么说的我感觉没什么问题，但是最开始一定要揉均匀了……