牡蛎肉可生吃,但脾虚者忌用.
生吃?D鲜蚝配香葱红醋汁
最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开,挑出肉生吃.
在酒店生 吃也很简单：蘸着足够浓度的辣根,乍一入口,冲劲儿便会立马侵浸五官,简直能爽到脚后跟儿.
自助做法：
1.香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合.
2.辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合.
3.把鲜蚝洗净用刀打开,不要用水洗.
4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上,把调好的汁放在容器中摆在旁边,以备蘸着吃.
●碳烤海蛎子做法：
1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用.
2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口,取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里,继续烤至张口即可.
注意：不要烤太过.
●炸蛎黄主料：鲜海蛎子600克.
调料：精盐2克,料酒5克,面粉100克,花椒盐：小碟,花生油1000克（约耗75克）.
1.将海蛎子砸开,取出蛎黄,摘去上面的硬牙,用清水冲去泥沙,沥干水分,放入精盐、料酒拌匀.
2.炒勺内放入花生油,烧至九成热时,将蛎黄在面粉中沾匀,下入勺内.炸至稍一紧皮时,快速捞出,待油温再升高时,重油炸一遍捞出,装盘即成.上桌外带1小碟花椒盐蘸食.
特点：急火速成,外酥里嫩,色泽金黄,味道鲜美.
微波炉烧烤:把外壳洗净,放入专用盘中用保鲜膜把它封住,设定烧烤时间为3分钟,!汤鲜味美的蛎子出炉.
炸蛎黄:用淀粉.鸡蛋.少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐.
蛎子炖豆腐:洗净的蛎肉待用,豆腐切小块待用.锅中放入高汤加姜沫烧开后,依次将蛎肉和豆腐放入,撇出浮沫,临出锅时加入葱花.香菜和少许香油.
海蛎煎蛋
材料:海蛎,蛋,韭菜,地瓜粉
制法:
1,将海蛎洗好,沥干．
2,蛋搅匀,韭菜切成一公分长．
3,地瓜粉加水加上韭菜,调成水糊状．加入调味品．
4,在锅内放入油,加上姜末,至油热．
5,放入少许水糊地瓜粉,摊薄．
6,再放入一层海蛎,再加上一层地瓜粉,像煎蛋那样煎．
7,等到海蛎快熟时,再浇上蛋液．
8,二面翻翻即可．
清炒海蛎子
原料：鲜海蛎子肉400克,韭黄100克,葱25克,蒜2瓣,姜10克,精盐少许,味精少许,料酒5克,大油50克,麻油10克.
做法：鲜海蛎子肉洗净,挑净蜗壳,用开水一氽,捞出控净水分.韭黄洗净,切成2厘米长的段,葱切小段,姜切末,蒜切片.锅内加入油50克,烧热,放入姜末炒锅,再加上蒜片、葱炒锅,随即加上海蛎子肉、精盐、料酒、韭黄急火炒7秒钟,颠翻炒锅,加上味精搅匀,淋上麻油盛入盘内.
椒盐海蛎子
主料：海蛎子
配料：青红尖椒、元葱 .
调料：味精、料酒、花椒盐、盐
制法：将海蛎子煮熟去壳用原汤洗净,加盐、味精入味,把青红椒、元葱切小丁备用.锅内加油烧到六成熟,蛎肉拍上干面粉,入锅炸至金黄色捞出.锅内留少许油,放入切好的青红椒、元葱煸香,加花椒盐、味精和炸好的蛎肉,翻匀出锅即成.
