小白菜营养价值最高
健康时报特约记者 胡必强
油菜、小白菜和大白菜因其物美价廉而成为市场上最常见的蔬菜,南京农业大学园艺学院的专家近期对这三种蔬菜的氨基酸含量及几种营养成分作了测定分析和比较.
研究发现,它们所含有的氨基酸种类相同,并且都含有7种必需氨基酸.但其中油菜的氨基酸含量最高,而小白菜的营养价值最大.研究同时指出,北方人喜欢吃的大白菜,其氨基酸含量和营养价值其实都是最低的.
油菜氨基酸含量最高.南京农业大学园艺学院侯喜林教授表示,所有的采样品种都由专家露天种植,并且重复3次.实验发现,油菜所含有的氨基酸,除谷氨酸略低于大白菜外,其他几种氨基酸含量均高于小白菜和大白菜的含量,三者中大白菜的氨基酸含量最低.
中国农业大学食品学院王旭峰表示,烹调油菜时,可以适当地加热,并加少量油脂烹调,这会让膳食纤维软化,并有利于胡萝卜素的释放和吸收.
小白菜营养价值最大.专家在实验中还对油菜、小白菜和大白菜的营养成分作了测量比较.结果发现,小白菜的可溶性糖含量要明显高于油菜和大白菜.同时,可溶性蛋白质含量和维生素C含量也以小白菜为最高,几乎是大白菜的3倍,而油菜的这两种成分也高于大白菜.
北京朝阳医院营养科宋新称,蔬菜所富含的矿物质、维生素、膳食纤维和植物化学物质,是身体必需的“四件宝”.应注意的是,这些蔬菜最好先洗后切,忌久放,尤其要避免长时间浸泡.烹调时尽可能做到急火快炒,可加少量淀粉,能有效保护维生素C.
