这主要取决于淀粉本身的结构.淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成.直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状.其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状.这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成络合物.这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米）,从而使淀粉变为深蓝色.
淀粉遇碘变色,遇碘离子不变色.碘化钾中碘元素以碘离子形式存在,如果全是碘化钾的话,不变色.
再问： 那碘溶解这碘化钾内是离子还是分子
再问： 那碘溶解这碘化钾内是离子还是分子
再答： 碘单质能够与碘离子结合生成碘三负离子，在配制碘水过程中，加入碘化钾就可使其在水中的溶解度增加，这个反应是个可逆的平衡反应，碘单质还能够释放出来，说明溶液中含有碘分子，还是可以是淀粉变蓝的
