果糖分子式
C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH.其生化缩写为F
胺中氮原子的结构,很像氨分子中的氮原子,是以三个sp杂化轨道与氢或烃基相连接,组成一个棱锥体,留下一个sp3杂化轨道由孤电子对占据.如果一个胺有三个不同基团时,应有一对对映体（见对映现象）：胺结构
但由于翻转胺分子中的孤电子对所需要的活化能很低,未能分离出其对映体.按照氢被取代的数目,依次分为一级胺（伯胺）RNH2、二级胺(仲胺)R2NH、三级胺(叔胺)R3N、四级铵盐（季铵盐）R4N+X-,例如甲胺CH3NH2、苯胺C6H5NH2、乙二胺H2NCH2CH2NH2、二异丙胺[（CH3）2CH]2NH、三乙醇胺(HOCH2CH2）3N、溴化四丁基铵（CH3CH2CH2CH2）4N+Br-.
果糖胺 果糖胺是血浆中的蛋白质在葡萄糖非酶糖化过程中形成的一种物质,由于血浆蛋白的半衰期为17天,故果糖胺反映的是1-3周内的血糖水平.果糖胺是血浆中的蛋白质与葡萄糖非酶糖化过程中形成的高分子酮胺结构类似果糖胺的物质,它的浓度与血糖水平成正相关,并相对保持稳定.它的测定却不受血糖的影响.由于血浆蛋白的半衰期为17～20天,故果糖胺可以反映糖尿病患者检测前1～3周内的平均血糖水平.从一定程度上弥补了糖化血红蛋白不能反映较短时期内血糖浓度变化的不足.果糖胺的测定快速而价廉（化学法）,是评价糖尿病控制情况的一个良好指标,尤其是对血糖波动较大的脆性糖尿病及妊娠糖尿病,了解其平均血糖水平有实际意义.但果糖胺不受每次进食的影响,所以不能用来直接指导每日胰岛素及口服降糖药的用量.血清果糖胺正常值为1.64～2.64mmol/L,血浆中果糖胺较血清低0.3mmol/L.
