it takes up such parts of the soil as are dissolved in the w

take up = absorb 吸收
这里的as与前面的such连用,表示：什么样的东西,也可以另外理解成：all that 以及what,引导的是修饰parts的同位语从句
再问： 那such可以去掉吗？为什么？
再答： 用such，as最好也不要用，takes up the part ... that / which are....这样合适 这里的such ... as...兼顾有两个语法（用意）在，而且用得又非常合适，比上一种简单的定语从句要好很多，高明的用法