酱牛肉,四喜丸子,年糕,八宝饭,饺子,红烧肉,米粉肉,清蒸鱼等大菜,再炒几个热菜素菜即可.
什锦水果西米露
主料：苹果、梨、芒果等各种水果,西米.
作料：冰糖.
做法：
1、苹果、梨、芒果切成小丁,待用.
2、用温水将西米泡透.
3、将西米、开水和冰糖一起煮,然后稍微勾一点芡,将杂果放在碗底,将煮好的西米露放在杂果上面即可.
■营养要点：
青苹果,含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C.青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效.此外,苹果具有减肥作用,肥胖者适当多吃苹果,可减少对其他食物的摄入量,达到减肥效果.雪梨,味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸,维生素B1、B2、C,胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效.芒果,味甘酸性凉,含维生素C,芒果酮酸等,有健胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效,以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳.
锡纸起司豆腐
材料：豆腐1块,起司、咸肉各2块,芹菜适量切丁,番茄沙司适量,锡纸1张.
调料：盐、胡椒粉少许.
做法：先将咸肉切成小块,分成两份,再将豆腐洗净,切成两份,并加入调味料略腌.将一份豆腐放在锡纸上,放上一片起司,然后将1份咸肉均匀地铺在起司上,撒上芹菜丁,并倒入适量番茄沙司,最后盖上另一份豆腐,重复上面的做法,最后将锡纸密封好,放入烤箱,以230℃烤15－20分钟至材料和起司融合即可.
沙茶葱段爆鸡球
主料：鸡腿
辅料：葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒
调料：沙茶酱、盐、白糖、淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油
做法：
1、鸡腿肉切成丁,加入盐、糖、淀粉、酱油腌制10分钟.
2、葱切段,蒜和姜切成片,青红辣椒切成段.
3、坐锅点火倒油,油热后倒入鸡丁划散,加入姜、蒜、葱段、青红辣椒和沙茶酱.
4、翻炒片刻,再放入盐、糖、酱油、香油、鸡精,出锅前,倒入水淀粉勾芡,即可出锅.
杜仲栗子猪腰瘦肉汤
材料：杜仲15克,栗子250克,猪腰2只,瘦肉250克,陈皮1片.
做法：
1、猪腰分别对半切开,起去白筋,浸于水中约1小时,并不断换水,除去腥味.
2、栗子去壳,去皮,取果肉.杜仲、陈皮和瘦猪肉用水洗净.
3、给沙锅加水,煲至水开,放入全部材料,用中火煲三小时,加入细盐,即可饮用.
功效：此汤水有滋补强壮身体的作用,减少出现骨质增生的机会,孕妇饮用又有安胎的作用,如肝肾虚,耳鸣、耳聋、小便频数、夜尿多,腰腿无力、腰膝疼痛、精神疲乏、记忆力减退,可用此汤做食疗.
大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮.热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜.点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤.
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴.
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片.热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜.点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤.
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹.热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角.点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤
把春节大餐做成健康大餐,菜单以家常菜为主,荤素搭配,粗菜细菜兼顾,同时,配制科学.
一、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮.热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜.点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤.
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴.
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片.热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜.点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤.
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹.热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角.点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤.
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜.热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜.点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤.
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包.
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药.热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜.点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤.
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节.热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌.点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤.
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成.
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干.热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心.点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹.
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺.
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆.热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心.点心：奶黄包 汤：山药肋排汤.
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜.热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子.点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹.
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群.
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜.热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合.点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤.
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包.
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白.热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆.点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹.
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜.热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝.点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤.
做年夜饭要把握四大原则
在准备年夜饭时,应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则.
多选择清淡不油腻的食物,建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时,以小火逼出油脂；炒菜时,多加些水,利用水蒸气对流,减少油分又避免水分流失.
用鸡骨、大骨熬煮高汤时,等高汤冷却后放入冰箱冷冻,除去上层的油脂后再食用,或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤,不但别具风味,还少了油脂,多了健康.吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么,但是麻汁热量较高,一勺相当于半碗饭的热量,此时可以自制酱汁取代麻汁,用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油,再加上一点糖和醋,就是美味又清爽的佐料.
腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分,热量高且不易消化,摄取过量的钠还容易导致水肿,应节制食用,尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意.
准备年夜饭时,不少人为求菜色丰富,菜肴准备过多,结果一热再热,到了年初四还在吃“年夜饭”的,大有人在.食物重复加热不但会破坏营养素,也容易滋生细菌,所以准备食物以一餐吃完为原则.
2006-09-09 09:41:15 - 检举
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奔跑的水煮鱼 太保
把春节大餐做成健康大餐,菜单以家常菜为主,荤素搭配,粗菜细菜兼顾,同时,配制科学.
一、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮.热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜.点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤.
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴.
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片.热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜.点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤.
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹.热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角.点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤.
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜.热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜.点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤.
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包.
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药.热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜.点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤.
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节.热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌.点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤.
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成.
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干.热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心.点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹.
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺.
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆.热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心.点心：奶黄包 汤：山药肋排汤.
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜.热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子.点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹.
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群.
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜.热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合.点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤.
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包.
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白.热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆.点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹.
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜.热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝.点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤.
做年夜饭要把握四大原则
在准备年夜饭时,应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则.
多选择清淡不油腻的食物,建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时,以小火逼出油脂；炒菜时,多加些水,利用水蒸气对流,减少油分又避免水分流失.
用鸡骨、大骨熬煮高汤时,等高汤冷却后放入冰箱冷冻,除去上层的油脂后再食用,或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤,不但别具风味,还少了油脂,多了健康.吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么,但是麻汁热量较高,一勺相当于半碗饭的热量,此时可以自制酱汁取代麻汁,用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油,再加上一点糖和醋,就是美味又清爽的佐料.
腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分,热量高且不易消化,摄取过量的钠还容易导致水肿,应节制食用,尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意.
准备年夜饭时,不少人为求菜色丰富,菜肴准备过多,结果一热再热,到了年初四还在吃“年夜饭”的,大有人在.食物重复加热不但会破坏营养素,也容易滋生细菌,所以准备食物以一餐吃完为原则.
