饸饹,也叫河漏,是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具）,把面通过圆眼压出来,形成小圆条.比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多.豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感.
适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类.在北方尤其是山西（晋西北）饸饹较为常见 .
饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了.醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用.
饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许.和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则.即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状；第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌.这样和的面硬度比较大,但经成大块；第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光.然后再饧一阵儿.醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌.吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用.
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