(1)厨房用具主要包括以下5大类：
第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间.储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的.
第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备.
第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿.随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加.
第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿.随着厨房革命的进程,电饭锅.高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭.
第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等.
二、选择厨具的原则
1、卫生的原则.
厨房用具要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量.目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封,此项技术能有效防止食品受到污染.
2、防火的原则.
厨房是现代家居中唯一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准.所以,正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成.
3、方便的原则.
厨房内的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要.再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度.因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具.
4、美观的原则.
厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力,使厨具能较长时间地保持表面洁净如新.
三、厨房用具的组合及特点
目前市场上的厨房用具,从面层材料材质分析,主要有以下8种组合：不锈钢台面、三聚氢氨阻燃板柜橱门扇；不锈钢台面、防火板圆弧门扇；不锈钢台面、门扇及桶身；防火板台面、三聚氢氨板门扇；防火板台面、门扇；国产人造大理石台面、防火板门扇；进口人造结晶石台面、防火板门扇；进口实体面材台面、防火板门扇等.这些材质都可归纳为4个类别,它们的特点如下：
1、不锈钢材料装饰效果都较差.
2、防火板材料能力优于不锈钢,具有很好的加工性能、装饰性和抗污能力.3、人造大理石材料：装饰性强,防火性能好,但抗污染能力不如防火板.
4、实体面材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好,不过价格过于昂贵,一般家庭无法承受,所以当前市场上是以防火板为家庭厨房用具的主导材料.
四、成套厨具的选购
以往家庭厨房是一个相对独立的区域,目前正与家庭的空间连为一体.因而对厨具的外观要求日趋讲究,已不再是只要求能放置厨房器具,洗涤蔬菜,而开始追求厨具的美观大方.对于现代成套厨具的要求,丝毫不比其他家具逊色,各种款式的现代厨具备受消费者欢迎.
一般家居由于厨房的空间不大,所以色彩较淡的厨具较受欢迎,如绿色、浅灰色.在厨具表面的材质方面以耐火板为主流.改良后的耐火板不仅光彩夺目,其耐热、耐用性能更有显著提高,一改以往质弱印象.
成套厨具在储物功能设计上亦愈显精心、精密,一扫以往零乱、难寻的窘境.
在厨房整体化的观念下,应当注意的是,并非所有的家电用品都可嵌人橱内,应考虑到家电用品和橱柜在材质和散热性上的配合,否则会影响家电使用中的安全性,危害自身的安全.
厨具的主体是上下柜和立柜,上下柜的标价单位是按质以每米计算的.现在也有定做各类柜具的,当您选购某种牌号的厨具后,支付一定数量的定金,商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小,经测量设计绘图再计算出价格,顾客认为满意后就可实施制作,然后顾客到商店或厂家全额付款.在约定的时间,专业人员会上门进行安装.
厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买,以作全盘考虑.
厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素.产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电.设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求.功能上应充分考虑到家庭主妇的使用习惯及安全性.颜色上除个人喜好外则主要与厨房墙地砖、卧室家具相协调.
厨具的门板采用有阻燃性能的防火板、PVC模压板、亚光烤漆板、超光亮镜面板等.厨具的台面板采用富美家贴面板外,还有色艺石和杜邦材料等.厨具的内部材料通常采用中密度板,比较好的材料横截面上有绿色点状的防火材料.
五、厨具部件的选购
1、灶台的选购
灶台是厨房用具中必不可少的配件,选择灶台首先要根据厨具设备的设计,式样有嵌人式和台式,如果是嵌入式设计,配置的开关就在顶面.若灶台为台式,则选择开关在前面,这样才能与整个厨具的设计相匹配.
购买灶具时,要严格把好质量关,因为灶具的质量直接关系到家人和财产的安全.国家对此类产品制定有管理制度,因此,要购买有生产许可证厂家的产品,要审查产品的质量检测报告和质量合格证.
选购灶具时,应具体检查其点火系统是否安全可靠,燃烧系统是否燃烧充分,热量调节是否灵活,排出废气中一氧化碳含量是否小于0.05％,并且到专业商店购买,以免购买假冒产品.配置灶具,最好委托厨具生产企业代办.
2、水盆的选购
水盆是厨房用具中必不可少的配件,是实现洗涤功能最基本的设备.家庭厨具中的水盆一般使用不锈钢的,有单槽和双槽两种,双槽的价格虽然较高,但使用起来很方便,所以只要面积允许,应尽量配备双槽水盆.
购买水盆时,应观察其加工质量,不允许有沙眼、裂纹等明显质量缺陷,水盆的槽沿应加工平滑、完整,无毛刺,无凹凸不平,一般家用不锈钢水盆用料厚度在1毫米左右,购买时要注意水盆的规格尺寸需与洗涤柜或台面上的位置尺寸相一致.
3、抽油烟机的选购
抽油烟机是完成厨房用具烹调功能中必不可少的配套产品,主要有立式和平卧式两种,立式抽油烟机有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等优点,排烟能力比平卧式高30％以上,排污率达95％,特别适宜在厨房、餐厅一体化的厨具上使用.
选择何种形式的抽油烟机,购买前应与厨具生产厂家协商好,在厨具设计时应按抽油烟机的规格尺寸来设计灶台上方的吊柜.
4、排风扇的选购
排风扇是净化厨房空气质量的重要设备,它能把抽油烟机未排出的烟气排到室外,排风扇的结构轻巧,价格便宜,清理较方便,适宜在卫生间及厨房使用.
排风扇主要有开敞式和遮隔式两种,由于这隔式在排风扇不工作时,能遮挡外界气流流经排风扇,防止蚊蝇等进人厨房,所以家庭一般选用遮阳式排风扇.
目前市场上还有一种换气扇,既能排风,也能进气,便于室内空气的净化,也非常适合在家庭厨房、卫生间中使用
