问题描述： 煮食物时为什么先用大火,再用小火 1个回答 分类：综合 2014-10-13 问题解答： 我来补答 先用大火是为了让煮东西的水快速烧开,加热的过程时间越长能量耗损越多,再用小火是为了保温,保持在水开状态.而继续用大火水温并不会上升,反而加速了汽化过程,让过里的水变少或者因为散热过慢导致爆沸溢出锅来.来不及散出来的水蒸气是高于100摄氏度的,这样也许会让食物变质(比如口感,硬度,味道之类).浪费能源而且适得其反.当煮的东西要求在沸水状态保持较长时间时用这种方法,比如炖肉 展开全文阅读
