一 蜜蜂幼虫的贮存、保鲜
蜜蜂幼虫营养丰富,极易受微生物污染,易变质.幼虫离开蜂群,置常温2～4小时就会产生褐变、变质腐败,故幼虫的及时贮存、保鲜是加工、生产产品质量的关键.
目前,最佳保鲜长期贮存方法常用者有四种：
(一)冷冻保存法
冷冻是当前最普遍、最简便、最佳的方法.即将采集来的幼虫挑去破损的,装入无毒、已消毒的塑料袋或塑料瓶内,排出空气(抽真空最佳),密封,每袋(瓶)以装入1～2kg.立即放入-18℃(或以下)的冷库或冰柜中冷冻贮存,将会基本保持幼虫的鲜度,保质期2年.用此法保存的幼虫,适合任何形式的产品加工.
(二)干粉贮存法
将幼虫冷冻加工成干粉.在室温下,干粉保质期为半年；若冷藏(5℃±),保质期2年；冷冻(-18℃以下),保质期可达5年.
幼虫干粉的加工方法：
1．工艺流程
新鲜幼虫----→匀浆→冷冻干燥→粉碎→装袋→干粉成品
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冷冻幼虫----→解冻
2．工艺要求
(1)幼虫新鲜、保持原色、香、味.
(2)匀浆前应挑选,剔除杂质,尽量缩短与空气接触的时间,以防褐变.
(3)解冻的幼虫应在真空的条件下进行或用塑料袋密封好,泡在水中化冻,以免与空气接触时间长产生褐变.解冰后迅速匀浆.
(4)匀浆应用打浆机或胶体磨,使幼虫立即完全粉碎并混匀.
(5)冷冻干燥的冻结温度应在-35℃以下,保持2小时,然后升华干燥,干燥的最高温度不得超过35℃.
(6)干燥后的粉块立即打碎成粉,用防潮容器或已消毒食品袋在干燥操作室内包装、密封.即为幼虫粉原料,备用.
(三)酒精、白酒贮存法
这是一种简便的暂存方法.即将取出的幼虫用50～60度白酒或75％的食用酒精浸泡,可暂存48小时,也可长存,保质期长达2年.但长存的幼虫只适合加工成幼虫酒类,若要加工成干粉或其他产品此法只能暂存,即浸泡时间不得超过48小时,否则虫体液流失过多,营养价值降低.暂存的白酒及酒精可循环使用2～3次,但每次必须保证其浓度达到上述要求,即白酒50～60度,酒精为75％.
(四)其他暂存法
1．柠檬酸-vc混合液贮存 用0.5％柠檬酸及0.1％vc的混合液贮存幼虫,室温下可保存2～3天.
2．二氧化碳气体贮存法 在幼虫容器中充入二氧化碳(co_2)：或将石灰与稀盐酸反应产生的co_2用一根导管与贮存幼虫的容器联结,使产生的co_2充满幼虫容器空间,置于荫凉处,暂存时间为3～5天.
二 幼虫的应用
(一)应用于食品
由于幼虫的具有丰富的营养素及活性物质,所以在国际上被公认为是一种高级纯天然营养食品.鲜幼虫可直接烹饪(油炸或椒盐炒或做汤或做粥等).即可将生产出的幼虫挑选后,装入无菌食品袋(最好是真空包装),作为冷冻食品原料,进入市场,供人们食用；也可参照食品加工法加工成罐头,作为旅行高蛋白营养食品等.幼虫干粉则可与面粉、豆粉等配合制作成高营养价值的饼干、面包、甜点等.
(二)应用于食品添加剂
幼虫于粉可开发成鲜味高蛋白食品添加剂及各类食品调味品.
(三)应用于饲料添加剂
意大利、美国、日本及国内一些学者研究将幼虫干粉添加到饲料中饲喂昆虫、畜类及其他珍稀动物时,皆能促进其生长,增加其重量及产卵量.
(四)应用于保健品
幼虫丰富的营养成分使其具有广泛的保健作用.据国内外报道,幼虫不仅能使体质弱的病人增进食欲,改善睡眠,增强体质,而且还能调节人体的中枢神经系统、内分泌新陈代谢等.
据国外文献报道,幼虫的一些高活性物质能使受肿瘤等疾病破坏的细胞结构正常化；蜕皮激素的粗制品能抑制癌细胞的生长；意大利一学者给患有支氏腹水癌小鼠口服或注射蜂王幼虫浆,结果能使腹水出现较缓,癌细胞出现退行性改变.
幼虫保健品国外已有很多种剂型,如片剂、粉剂及胶囊等.我国杭州保灵公司也有“蜂王胎”、“孕宝”等产品,但不够丰富,有待进一步开发利用.
一、冷冻
冷冻是当前最普遍的、最佳的方法.即将采集来的蛹挑去破损蛹,装入无毒、已消毒的塑料袋内,挤出空气(抽真空最佳),密封袋口,每袋装入1-2kg.立即放入零下18度(或以下)的冷库或冰柜中贮存,将会基本保持蛹体的原样体态与鲜度,保质期2年.国外一些发达养蜂大国,蜂蛹生产条件比较先进,设备现代化,对雄蜂蛹的贮存,采用充c02密封冷冻贮存(零下20度以下),充n2等惰性气体密封冷冻贮存(零下20度以下)以及抽真空密封冷冻贮存(零下20度以下).这几种方法贮存的蛹保鲜度很高,营养含有保存完善,保质期更长些后加工利用也不受限制.但技术设备要求高,运输过程中不易保证蛹体的完整.冷冻贮存的蜂蛹,其营养含有损失小保鲜成度高,保质期长,而后加工利用不受限制,如化冻(注意与空气隔绝后,直接烹饪成营养丰富的美味佳肴,或制成罐头,或其他食品与保健品等.
二、酒和酒精浸泡
这一方法适用于蜂蛹的暂存及蜂农生产蜂蛹时暂存,但欲加工蛹酒的幼蛹可以长期保存.即将生产出的蛹浸泡于60度的白酒或75％食用酒精中,酒或酒精的液面要没过蛹,以隔绝空气防止污染与变色.装满后密封暂存,暂存日期最好于24小时内做后加工或做冷冻保存,暂存时间最多不得超出48小时,否则蛹的体液会大量溶出于酒或酒精中,影响蛹的后加工利用.除非后加工产品就是雄蜂蛹酒.
三、盐煮
此法适用于20-22日龄的蜂蛹.即将生产出的20-22日龄雄蜂蛹挑选后倒入1∶2的盐水中(即1kg水.0.5kg盐),盐水要浸过蛹,煮沸15-20分钟后(煮的时间不宜过长也不宜过短)捞出蛹,倒入消毒过的竹筛上摊凉风干(注意凉干时的环境卫生,有条件的最好在无菌室).风干的蜂蛹装入透气的消毒袋中,每袋1-2kg,室温保存,保质期为3-5天,装袋后冷冻(一18℃以下)保质期2年.此方法贮存的蛹适合于加工或制蛹罐头.
四、保鲜液浸渍
山西农科院园艺所,研究出一种保鲜蛹的保鲜液.配方为：食盐3.0％、煮沸的6%的蔗糖溶液、柠檬酸0.1％、苯甲酸钠0.2％(笔者建议用山梨酸钾,苯甲酸钠不利子人体健康).
方法是把生产出来的20-22日龄蛹,挑去破损的蛹及杂质,浸入以蒸馏水为溶剂的上述配方中,液面浸过蛹,保质期可达7天.不宜长期保存,因为时间越长,营养含有流失的越多.
五、蒸蛹
此法适用于20-22日龄的蜂蛹.以前在国内未曾用过,但近几年某些进口国有要求,故在此介绍此方法,供参考.特点是比较简单、易普及,保鲜效果比较好,不影响蛹的风味,后加工利用也不受限制,即可直接烹饪为餐桌上的美食,也可任意加工成各种食品、保健品、制剂品.具体方法是：将生产出的20-22日龄雄蛹,放入铺有干净纱布的蒸屉内,旺火蒸8-10分钟,使蛹体内酪氨酸酶失活,蛋白质凝固.然后取出放在通风室[注意环境卫生,最好为无菌室)晾一晾,待蛹体表面无水分,挑捡出肢体不全或破损的蛹体,分装到已消毒的食品袋内,每袋1kq,密封袋口,送至冷库或放入冰柜(—18℃),保质期2年.若室温贮存,保质期1-2天.
六、加工成干粉贮存
蛹干粉蛋白质含量多,以低温冷冻贮存为最佳,保质期：冷藏(约5℃)为3年,冷冻贮存可达7年,常温下只能保存半年.雄蜂蛹干粉的加工方法简单介绍如下：
1．蛹粉的制作过程：鲜蜂蛹或冻蜂蛹→解冻→制浆→真空冷冻干操→粉碎→装袋→蛹粉备用
2．工艺要求(1)雄蜂蛹须新鲜,保持原来色、香、味,制浆前进行精选,剔除杂质及不符合要求的蛹.
