大豆的安全储藏,应注意做好如下几项工作:
（1）充分干燥 要求长期储藏的大豆水分必须在12%以下,如超过13%,就有霉变的危险.大豆干燥以带荚为宜.首先要适时收获,等到豆叶枯黄脱落,摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜.收割后摊在晒场上铺晒2－3天,荚壳干透有部分爆裂,再行脱粒,这样可防止种皮发生裂纹和皱缩现象.大豆入库后,如水分过高,仍须进一步曝晒.在曝晒过程中,以不超过44－46℃为宜,而在较低温度下晾晒,更为安全稳妥；晒干以后,应先摊开冷却,再分批入库.
（2）低温密闭 大豆导热性不良,在高温情况下又易引起红变,应采取低温密闭的储藏方法.可趁寒冬季节,将大豆转仓或出仓冷冻,使种温充分下降后,再进仓密闭储藏.
（3）及时倒仓过风散湿 新收获的大豆正值秋未冬初季节,气温逐步下降,大豆入库后,还要后熟,放出大量湿热,不及时散发,会引起发热霉变.为了达到长期安全储藏的要求,大豆入库3－4周左右,应及时进行倒仓过风散湿,并结合过筛除杂,以防止出汗发热,霉变,红变等异常情况的发生.
嫩玉米保鲜
只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜液中,即可达到长期保鲜目的,保鲜期长达6个月以上,品质鲜嫩如初,而保鲜成本每穗约3分钱.
一、保鲜液的配制 安息香酸纳盐0.1%,有机酸(如拧攘酸、醋酸等)0.2%,肌醇六磷酸脂0.1%,维生素C0.1%,水适量.
二、工艺流程 嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品(上市).
三、工艺要点 1.选择无虫害、无腐烂,七八成熟的新鲜嫩玉米.2.保鲜液浸泡前去掉表皮并清洗掉嫩玉米表团的各种污垢.3.保鲜液用量以淹没玉米为宜(保鲜液用量与嫩玉米的重量比为2:3).4.玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池,使用前洗净杀菌.5.漂洗用水,选用无污染的干净自来水.6.保鲜液中的保鲜成分均选用食用级.7.如在保鲜液中添加各种香型食品增味剂,还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米,价值更高.
