不少人认为菠菜含铁量多,而常叫孩子吃菠菜以补血.一些患者有贫血病的成年人也把菠菜当成补血佳品,经常食用.其实,菠菜含铁量并不最高,也不能补血.因为,虽然菠菜中含铁量较高,但其所含的铁很难被小肠吸收,而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质,很容易与铁作用形成沉淀,使铁不能被人体所利用,从而失去治疗贫血的作用. 同时,菠菜中的草酸还易与钙结合成不易溶解的草酸钙,影响对钙质的吸收.菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收,90 ％与草酸结合,不仅难以吸收,而且也会影响人体对铁的吸收利用.人体对食入铁的吸收及利用,不取决于食物中铁之含量,而是取决于铁的存在形式,只要能在肠道中溶解的铁,才能供人体吸收利用.牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上. 菠菜它还干扰锌的吸收,也影响钙的吸收,可见菠菜并不宜用来补血及补铁的辅助菜,尤其更不宜给小孩多吃.
