氢氧化铝能凝集水中的悬浮物,又有吸附色素的性质；可以净水,也可以除去色素杂质.
铝元素对脑神经有毒害作用,脑组织对铝有亲和性,如含铝过多,能使记忆力减退、智力低下、行为迟钝、催人衰老.
通过X射线及电子显微镜对人体的观测,发现老年痴呆者的脑组织中铝的含量超过正常人的4--30倍.另外,当铝在人体中的含量超过正常含量的5--10倍时,即可抑制消化道对磷的吸收,使血清中无机磷的水平下降,造成人体骨骼软化,关节疼痛.
油条中含铝较多（KALSO4·12H2O）,每根油条约含10毫克铝,如果每天早饭吃两根,一个月应会摄入600毫克铝.一般体重70千克的正常人身体中含铝61毫克,而这61毫克铝也不是人体所必须的.
但绝不是不能吃,如果同时加入另一种酸性盐代替含铝的明矾,或用碱及小苏打,也可以炸出无铝油条,这样使用就安全了
