细胞膜上的磷脂的碳氢链中各亚甲基 (-CH2-) 处于 trans 与 gauche 构象(分别是反式和歪扭式)之间的转换之中:转换时间约为 10^-10 Sec.
这种快速的构象动态转变是脂双层流动性的分子基础.
流动性高时:gauche 构象占的比例高 (平均每个脂肪酰链可有2个gauche构象)
流动性低时:gauche 构象占的比例减少.
这是生物物理给出的一个分子上的解释.
全面一点的答案看这个:
影响细胞膜流动的因素主要来自膜本身的组分,遗传因子及环境因子等.包括：
1 磷脂分子中脂肪酸链的不饱和程度：饱和脂肪酸链呈直线形,链间排列紧密,相互作用大.膜的流动性小.而不饱和脂肪酸链呈弯曲形,使磷脂分子中两条脂肪碳链尾部难以相互靠拢,彼此排列疏松,膜的流动性大.因此,脂肪酰碳链不饱和程度越大,流动性也越大.
2 卵磷脂与鞘磷脂在膜中含量的比例：哺乳动物中,卵磷脂和鞘磷脂的含量约占整个细胞的50%.两者的流动性有很大差异,鞘磷脂的粘度比卵磷脂大6倍,因此鞘磷脂含量高则流动性低.
3 胆固醇的影响：胆固醇在生理条件下可对细胞膜的流动性进行一定的调节.细胞膜要维持适当的流动性,还必需随环境的温度而波动,并通过代谢改变细胞膜中的脂类组份来维持膜流动性的相对恒定.
4 脂肪酸链的链长：长链脂肪酸相变温度高,膜流动性降低.
5 其他因素：膜蛋白和膜脂的结合方式、温度、酸碱度、离子强度等.
