以一个大气压为例（水在不同的压力下有不同的沸点）加以说明当你给水加热时,火的热能转化为水的内能,它的表现形式是水温升高了,但当水温到达100度（摄氏度,以下同）后,水的内能已经满了,水不能再容纳热量了,而你还在继续给它加热.它怎么办?自然界总有它的办法,这时它会让一些水变成水蒸汽带走那多出来的能量,剩下来的水才能继续保持水的状态.水要沸腾有一个非常重要的条件都被大家忽视了,那就是热源来自于水的下方.（因为大家都在锅底烧火,所以习以为常了,这个现象是发明狂最先注意到了.）如果热源来自于水面上方就不会有沸腾,只有蒸发了.火在锅底烧,接触锅底的水最先得到能量,当水温都没有达到100度时,它会把能量传给它上方的水,可是当水温到达100度时,它上方的水不接受它要传来的能量了,怎么办?只有它自己汽化了,它变有了汽后变轻了在水里上升得很快.当火大时,大量的水蒸汽上升,我们就看到水沸腾了.那么水在沸腾前冒出的泡泡是怎么回事呢?这是因为水温已经很高了,水分子间的热传递已经很慢了,锅底的水得到的热量不能及时的传给上方的水分子,而它所得到的能量又超过了它所能接受的内能的极限,于是它就只有汽化了,可是上方的水温并没有过到100度,由于水面张力的作用下,就出现了小泡泡了.当水温全部到达100度后,水蒸汽上方的水已经失去了对水蒸汽的表面张力了,所以不会有泡泡出现了.这点你可以自己做实验.水开后,火越大,水越开得好呢,越不会有泡泡了.
