清真食品决不像一般人所肤浅了解的那样,认为只要不出售禁忌肉食品,不用大油"炒菜,或只用植物油,就合乎标准.
回族人在饮食方面有本民族的特色的禁忌.主要是禁食一些食物.如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类,都属于禁食范围.
大致分类
禽类：吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃.如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等.似鹰嘴、食肉的则不能吃,如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等.
兽类：反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食.如牛、羊、骆驼、鹿等.反之则不可以,如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等.
鱼类：腹下有鳍,身上有鳞,脊上有刺,有头尾的,如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用.不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等,还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列,如泥鳅,甲鱼等.
另外,不少回族人还有不食用家兔（野兔则可以）的传统.据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月,而且母家兔在正常的气候下,每个月都可以来月经并进行繁殖,也就是说家兔可以每年繁殖十多胎.
可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用.因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地,藏污纳垢的所在.所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净,规置利索.肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物,都应该给去掉,特别是绞馅尤其要洗净弄清洁.
除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰（回族说“宰”,忌说“杀”）,自死的动物不可食用.
清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯,屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品,叫做清真食品.清真饮食、清真副食品、清真食品,简称为"清真三食".另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用,不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品.所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品
