问题描述： 做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么? 1个回答 分类：综合 2014-10-19 问题解答： 我来补答 面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好.另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用.小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳.总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头. 展开全文阅读
