人教版高中《生物》(必修)第一册的注解有:淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖.而在原来的旧教材中的表述为:淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖.那么淀粉到底在淀粉酶的作用下能否分解出葡萄糖?淀粉是由许多浕-葡萄糖分子组成的,它分为直链淀粉和支链淀粉两种.直链淀粉是由许多α-D-葡萄糖单位以α-1,4-糖苷键连接而成的直链结构,直链淀粉不分支,通常卷曲成旋状;支链淀粉是在直链淀粉基础上,又由α-1,6-糖苷键连接产生支链.淀粉酶是催化淀粉水解的酶的总称.淀粉酶的种类较多,主要有浕-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉-1,4-葡萄糖苷酶、异淀粉酶四种.浕-淀粉酶可以从淀粉分子内部作用于淀粉的浕-1,4-糖苷键.但不能作用于淀粉的浕-1,6-糖苷键以及靠近浕-1,6-糖苷键的浕-1,4-糖苷键.浕-淀粉酶作用的结果是产生麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖和带有支链的寡糖.
