清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断）,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形.将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）,再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段（不清不白处,与姜丝等长）切丝,（为了美观,诱发食欲）铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了.很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精,以求清淡、鲜嫩）,再随意摆上几根散香菜后上桌开吃.
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口.如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）,先下手为强!
