又称呼吸强度.指在一定温度下,单位重量的活细胞(组织)在单位时间内吸收氧或释放二氧化碳的量,通常以“mg(μl)/(h·g)”为单位,表示每克活组织(鲜重、干重、含氮量等)在每小时内消耗氧或释放二氧化碳的毫克数(或微开数).呼吸速率的大小可反映某生物体代谢活动的强弱.
影响植物呼吸速率的因素
1、温度：呼吸作用在最适温度（25℃～35℃）时最强.超过或低于最适温度,呼吸酶活性降低使呼吸
速率下降.生产上常利用这一原理在低温下贮存蔬菜、水果,在大棚蔬菜的栽培过程中夜间适应降温,降低
呼吸作用减少有机物的消耗,提高产量.
2、O2浓度：在O2浓度为零时只进行无氧呼吸；
浓度为10%以下,既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸
；浓度为10%以上,只进行有氧呼吸.生产上常利用降低氧气的浓度能够抑制呼吸作用减少有机物消耗这一原理来延长蔬菜、水果保鲜时间.
3、CO2浓度：CO2浓度增加,呼吸速率下降.
