1、生理功能
供给热能.脂肪是发热量最高的一种热源质,脂肪在体内氧化所产生的热量是碳水化物或蛋白质的1.52倍.脂肪是贮存能量的“燃料”库.人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗.
构成身体组织.一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的主要成分,在生命活动过程中起着重要作用.
供给必需脂肪酸
促进脂溶性维生素的吸收.维生素A、D、E、K不溶液于水,只能溶于脂肪或脂肪溶剂,膳食中的脂肪,可以作为脂溶性维生素的溶剂,促进它们的吸收.
维持体温,保护脏器
提高膳食感官性状.油多的菜香味扑鼻,中央政治局炸的食物又脆又香,人人爱吃.得是,膳食太油腻了,不易消化.
2、营养价值
几种常用脂肪的营养价值
鱼肝油：鱼肝油含不饱和脂肪酸最高,并含有维生素A和D,对辅助治疗结核病,抗佝偻病很有效,有较好的药用价值.
奶油和黄油：奶油和黄油都是从牛奶里提炼出来的.奶油是从全脂鲜牛奶中分离出来的,含脂肪20%左右.更浓的奶油,脂肪可达35-40%.黄油是将奶油进一步离心搅拌制得,约含脂肪85%.奶油和黄油都含维生素A和D,呈乳融状小颗粒,易被人体吸收和利用.但含饱和脂肪酸和胆固醇都较高,对高脂血症和冠心病患者不利.
猪油：猪油用来炒菜比等量素油香,作糕点也酥软可口,它含胆固醇,但不含维生素A和D.消化率也比植物油略低.
植物油：含有较多的不饱和脂肪酸,有的植物油中含有能抗氧化的生育酚.
3、胆固醇：
合成类固醇激素的原料,尤其是性激素的原料,如果没有胆固醇,性激素无法合成,没有性激素,人类后果是不堪设想的；
合成体内维生素D3的原料,如果没有胆固醇,人类的骨胳就不能正常发育,小孩就会得佝偻病；
合成胆汁酸的原料,胆汁酸的功能是使脂肪乳化帮助消化吸收,如果没有胆固醇,就不能合成胆汁酸,脂肪吸收将发生障碍.
4、供给量
按照我国人民的膳食习惯,脂肪的供给量应占总热能的20-25%,不能超过30%.
