问题描述： 臭豆腐由什么霉菌发酵而成急需 1个回答 分类：综合 2014-10-10 问题解答： 我来补答 菌种复杂,无法描述.在浙江绍兴,这种臭菜,家家户户做了几百年了,也没人研究过什么菌种.首先,它离不开当地出产的苋菜梗,第一次必须要用苋菜梗臭,然后吃掉苋菜梗,留下臭汁去浸泡其他的臭菜,如：白菜蒂、青菜蒂、冬瓜、萝卜、老笋根、雪菜,包括豆腐.所以,这里不单单有菌种,还有各种原料浸泡留下的成分在内. 展开全文阅读
