鸡有雄、雌之分.雄鸡又叫公鸡.但雄鸡一般长到一斤多重的时候会开始发情,这时就可以阉割了.那天,我看到一位师傅抓住一只小公鸡,先挤压肛门把粪便排出,尔后用固定器把鸡的双脚捆牢,并夹在师傅的双膝之间,就开始了阉割手术.首先在鸡的左边腹部切开小口,用扩张器将小口扩开后,再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下,把腰子与鸡的其他内脏分离开来,就用一小而长的钢匙取出腰子.接着把另一个腰子用同样的方法取出,最后,师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中,松开固定器,“手术”就完成.整个过程大约在5分钟,当然,这是熟练的师傅.
据说,阉鸡技艺是靠师承传授,在赣南客家的广大农村千百年来保持这一习俗.
