食品中的酸碱性,是依据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的,不是根据你吃在嘴里或者用试纸来测试出来的PH值来确定的.
一般来说,含有较多矿物质（比如：钾、钙等）的食物,代谢后矿物质留在体内,就划分为碱性.
而酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质.
外行人的想法,以为酸的东西就是酸性食物,诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等,其实,这些东西大多数是典型的碱性食物,但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸）,会使体液的酸度增加,属于酸性食品,是个例外.实际上,将食物强分酸碱性是不科学的,因为人体内的生理反应非常复杂,不一定就成碱性物质或酸性物质,膳食只要平衡合理就好.
